🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل رز السمك بالطماطم
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج للحصول على أفضل نكهة.
- تحمير البصل جيداً لإطلاق النكهة الحلوة التي تميز الطبق.
- ضبط كمية الماء للحصول على أرز مفلفل وغير معجن.
عن الوصفة: رز السمك بالطماطم هو طبق عربي تقليدي شهير، يتميز بمذاقه الغني والمميز. يتكون الطبق من الأرز المطبوخ مع قطع السمك الطازجة وصلصة الطماطم اللذيذة، بالإضافة إلى مجموعة من البهارات العطرية التي تضفي عليه نكهة لا تقاوم. يعتبر هذا الطبق وجبة متكاملة ومغذية، وغالباً ما يقدم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. يختلف تحضير رز السمك بالطماطم من منطقة إلى أخرى في العالم العربي، ولكن تبقى المكونات الأساسية ثابتة، مع بعض التعديلات الطفيفة في طريقة التحضير والبهارات المستخدمة.
المكونات:
- 2 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 500 جرام سمك فيليه (هامور، دنيس، أو أي نوع مفضل)، مقطع إلى مكعبات
- 2 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 1 فلفل أخضر حار، مفروم فرماً ناعماً (اختياري)
- 4 حبات طماطم كبيرة، مقشرة ومفرومة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- 4 كوب ماء أو مرقة سمك
- باقة صغيرة من الكزبرة الخضراء، مفرومة للتزيين
- شرائح ليمون للتقديم
طريقة التحضير:
- تحضير السمك: في وعاء، تبلي مكعبات السمك بالملح والفلفل الأسود والكمون. اتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة حتى تتشرب النكهات.
- تحضير الصلصة: في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً اللون. هذه الخطوة مهمة جداً لإطلاق نكهة البصل الحلوة التي تميز هذا الطبق.
- إضافة الثوم والفلفل: أضيفي الثوم المهروس والفلفل الأخضر الحار (إذا كنت تستخدمينه) إلى البصل وقلبيهم لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهم.
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم: أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى القدر. قلبي المكونات جيداً واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتسبك الصلصة قليلاً.
- إضافة البهارات: أضيفي الكمون والكزبرة الجافة والكركم والفلفل الأسود إلى الصلصة. قلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
- طهي السمك: أضيفي مكعبات السمك المتبلة إلى الصلصة. قلبيها برفق حتى تتغطى بالصلصة. اتركي السمك على نار هادئة لمدة 5- 7 دقائق حتى ينضج جزئياً. تجنبي طهي السمك لفترة طويلة جداً حتى لا يصبح قاسياً.
- إضافة الأرز: صفي الأرز من الماء وأضيفيه إلى القدر فوق السمك والصلصة. وزعي الأرز بالتساوي.
- إضافة الماء أو مرقة السمك: أضيفي الماء أو مرقة السمك إلى القدر. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من مستوى الأرز بحوالي 1 سم.
- الطهي: اتركي القدر على نار عالية حتى يغلي الماء. ثم خففي النار وغطي القدر. اتركي الأرز على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب الماء. تجنبي رفع الغطاء أثناء الطهي للحفاظ على البخار وضمان نضج الأرز بشكل متساوٍ.
- التقديم: بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 5 دقائق قبل التقديم. زيني رز السمك بالطماطم بالكزبرة الخضراء المفرومة وشرائح الليمون. قدميه ساخناً مع السلطات أو المقبلات المفضلة لديك.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أعمق، يمكنك إضافة بعض بهارات السمك الجاهزة إلى التتبيلة.
- إذا كنت تفضلين استخدام مرقة السمك بدلاً من الماء، يمكنك تحضيرها مسبقاً عن طريق غلي عظام السمك مع الخضروات العطرية مثل البصل والجزر والكرفس.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الطبق، مثل البازلاء أو الجزر المقطع، لإضافة قيمة غذائية إضافية.
نعم، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الأرز مثل الأرز المصري أو الأرز البسمتي البني. ومع ذلك، قد تحتاجين إلى تعديل كمية الماء ووقت الطهي حسب نوع الأرز المستخدم. الأرز البسمتي هو الأفضل لأنه يعطي قواماً مفلفلاً. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك تحضير الصلصة والسمك مسبقاً والاحتفاظ بهما في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. عند التقديم، أضيفي الأرز والماء أو مرقة السمك واستمري في الطهي كما هو موضح في الوصفة.
أفضل طريقة لتسخين رز السمك بالطماطم المتبقي هي وضعه في قدر على نار هادئة مع قليل من الماء أو مرقة السمك. غطي القدر واتركيه حتى يسخن الأرز تماماً. يمكنك أيضاً تسخينه في الميكروويف، ولكن تأكدي من تغطيته لمنع جفافه.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).